Nuevas normas para el etiquetado de alimentos

La Administración de Alimentos y Medicamentos de estados Unidos (FDA; Food and Drug Administration), una de las máximas autoridades en seguridad alimentaria, ha propuesto modificar las etiquetas de información nutricional actuales, actualizándolas con los siguientes cambios:

  • La información sobre los azúcares añadidos debe aparecer siempre en la etiqueta.
  • Se eliminan las calorías que provienen de la grasa, aunque se deben indicar la presencia de grasas totales, saturadas y trans. Esto se debe a que es más importante el tipo de grasa que se ingiere que la cantidad (a pesar de que también sea importante).
  • Actualizar las CDR (cantidades diarias recomendadas) para el sodio, vitamina D y la fibra, modificando los porcentajes de CDR que aparecen en las etiquetas.
  • Obligatoriedad de indicar la cantidad de potasio y vitamina D, debido a su importancia para la salud pública. El calcio y el hierro seguirán siendo obligatorios, y las vitaminas A y C se podrán excluir de forma voluntaria.
  • Modificar los requisitos acerca del tamaño de las raciones: adecuarlos al consumo real y no al recomendado.
  • Los productos envasados de un solo consumo, deben etiquetarse como una sola porción, conteniendo en su etiqueta la información nutricional del envase entero.
  • Si el envase puede consumirse en varias veces, la etiqueta deberá indicar la información nutricional por ración y por envase.
  • Las etiquetas deberán resaltar las calorías y los tamaños de las raciones, destacando los aspectos más importantes relacionados con la obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Nuevo etiquietado en alimentos

Nuevo etiquietado en alimentos

 

Para más información: http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm387432.htm

La salud está en tu mano

A veces tenemos las cosas tan cerca que no nos damos cuenta. En nuestra mano podemos encontrar los 5 aspectos clave para disfrutar de una buena salud:

  • Repartir las comidas en varias tomas a lo largo del día.
  • Ingerir de 2 a 3 litros de líquidos, principalmente agua, evitando bebidas que contengan azúcares y alcohol.
  • Practicar ejercicio físico de forma habitual, preferentemente aeróbico, durante 30-45 minutos diarios (o 170 minutos semanales).
  • Utilizar técnicas culinarias saludables: plancha, guisos (con poca grasa), vapor, horno, etc.
  • Sentirse bien: dormir suficiente, dedicarse tiempo a uno mismo, hacer cosas que nos reconforten, disfrutar de la familia y los amigos, y sonreir.

La Salud está en tu mano

La piramide de los alimentos

Es difícil decidirse por una pirámide de los alimentos de tantas como podemos encontrar en cualquier buscador. Lo importante es saber cómo interpretarla. En la cúspide están los alimentos que no debemos tomar o que se pueden consumir de forma ocasional. A continuación nos siguen los alimentos proteicos básicos, cuyo consumo debe ser semanal: carnes, pescados, huevos y legumbres. En la base de la pirámide están los alimentos de consumo diario: cereales, frutas y verduras y lácteos.
A mí me gusta mucho la Pirámide de Alimentación Saludable de la Junta de Andalucía, en la que la base la comparten las frutas y los cereales, a diferencia de la mayoría de pirámides donde la base se reserva exclusivamente a los cereales.

 

Piramide Alimentaria

 

No obstante, sería interesante complementar esta pirámide con aspectos importantes que forman parte de los Hábitos de Vida Saludables, y que contribuyen en gran media a nuestro óptimo estado de salud (los encontramos en la base de la Pirámide de la Dieta Mediterránea): realizar actividad física diariamente, dormir al menos 8 horas al día, utilizar técnicas culinarias saludables y mantenerse en un estado de ánimo positivo que nos haga sentirnos bien.

 

Piramide Alimentaria

 

 

Con este cóctel, mantendremos un cuerpo y una mente saludables y por tanto, felices.

“Alimenta tu felicidad”

Bodas, Bautizos y Comuniones

Los menús infantiles de las BBCs (bodas, bautizos, comuniones)

Hace unos días tuve la suerte (y el calor, ya que no bajamos de los 40º C, o eso me pareció a mí) de asistir al bautizo del hijo de una amiga. No vamos a entrar en detalles sobre la ceremonia (en la que por cierto, el bebé no lloró), pues no viene al caso. El tema que nos incumbe tuvo lugar en el restaurante donde se celebró el acontecimiento.

BBC

No suelo ir, al menos de momento, a muchos bautizos ni comuniones, aunque sí he asistido a alguna que otra boda (demasiadas, para mi gusto). Sin embargo, sólo desde hace dos años en lugar de dos invitados somos tres, pues suele acompañarnos nuestra hija. Cuando tomaba pecho, no había ningún problema con tener que pedirle un menú infantil. En esta ocasión, por primera vez nos hicieron la pregunta: “Para la niña, ¿qué ponemos: filete empanado o hamburguesa?” Yo, que suelo ser indecisa por naturaleza, me lancé a la hamburguesa pensando que así evitaba el empanado y el frito (aunque la decisión no era fácil…). En cualquier caso, pensé “¿Y porqué no puede comer de lo mismo que nosotros, como hace en casa?”. Pero bueno, dada mi falta de experiencia en bautizos, preferí no hacer ningún comentario al respecto y acatar las normas de protocolo establecidas. Cuando nos sentamos a la mesa, y debido a que la niña estaba dormida, dejaron en stand by el menú infantil, y empezaron a traernos la comida a los mayores. De entrantes: ensalada con queso de cabra, croquetas caseras de cocido (o puchero, como se dice en Andalucía) y bacalao dorado. En mitad de los entrantes, Nora comenzó a estirar los brazos y abrir los ojos, y finalmente se sentó en su silla (que hasta el momento estaba libre). Como he dicho anteriormente, ella come de todo (lo mismo que comamos nosotros) desde hace bastante tiempo. Así que cuando vio el festín que había, se animó rápidamente y empezó a probar de todo: ensalada, croquetas y bacalao. “Más, más”, decía cuando se le terminaba lo que le ponía en el plato. Al finalizar los entrantes, trajeron los platos principales (madre mía, yo ya estaba casi llena): salmorejo y solomillo con patatas al horno. En ese momento, la camarera me preguntó si traía ya la comida de la niña, y le dije que sí. Mi salmorejo fue devorado por mi pequeña (le pasa como a mí, le encanta), y sólo me dejó rebañar el plato con un poco de pan.

En ese momento llegó su comida. No me podía creer lo que estaba viendo. Un plato de patatas chips, un plato de mini-croquetas CONGELADAS y una hamburguesa (con su pan y todo), que ni yo podría comerme, acompañada de una cantidad indecente de patatas fritas que se salían del plato. Lo primero que se me vino a la cabeza fue “si a nosotros nos ponen croquetas caseras, ¿no podrían haber hecho croquetas pequeñitas con la misma masa?”. Me pareció tan absurdo que no daba crédito. Resultó que el menú de adultos era mucho más apetecible para mi hija (de lo saludable ya ni hablamos) que el menú infantil. Y si no, que le pregunten a ella…

 

BBC

Por supuesto, de su plato apenas probó bocado. Y es que, si yo hubiera podido elegir, también me hubiera decantado por el delicioso menú de los mayores. ¿Será que Nora se quiere hacer la mayor o simplemente que quiere comer bien?

“Disfruta de la vida, o al menos, come bien”

 

 

Nortesalud: Terapia de ayuno de licuados frescos

Desmontando la dieta que hará la mejor versión de ti mismo: DIETOX

Empezamos con fuerza en el blog.
Navegando por twitter, me encuentro un logo que me llama la atención por su similitud con uno de mi competencia (que, por supuesto, no voy a nombrar). Empiezo a investigar (deformación profesional), y acabo aterrizando en el blog de Samantha Vallejo-Nájera, jurado de Masterchef, y conocida como Samantha de España. Dado que suelo seguir el programa cuando tengo ocasión, empiezo a ojear sus artículos por curiosidad. Y me encuentro con algo que no podía creerme y que ha cambiado mi concepto tanto de ella como del programa: “Resetea tu cuerpo con Dietox”. Según cuenta, este gran descubrimiento consiste en “dejar de comer alimentos sólidos e ingerir únicamente los líquidos que ellos te proporcionan. Durante todo un día llegas a beber 6 diferentes a base de frutas, verduras y súper alimentos.” ¿Súper alimentos? O sea, que el gran descubrimiento consiste en dejar de comer y beber súper alimentos…

¿Otro nuevo súper producto-sustitutivo de las comidas? Según Samantha, “al principio te sientes rara, pero no es porque tengas hambre” (para nada, porque dejar de comer durante tres días y sólo tomar líquidos a base de frutas, no tiene porqué producirte hambre), “sino porque tu cuerpo reacciona para utilizar las reservas”. Lo mejor de todo es que en tres días ha perdido 2 Kg. ¡Genial! Un personaje público, ligado a la alimentación (teóricamente saludable) promueve la pérdida rápida de peso y te anima a empezar la operación bikini. Y para más INRI, si compras a través del enlace de su blog e indicas el código que ella te da, ¡¡¡recibes un regalo!!! Esto ya sí que huele raro… ¿De verdad lo ha probado y, bajo su criterio profesional, piensa que es un producto bueno, o más bien se beneficia de hacerle publicidad subliminal?

Nortesalud: Terapia de ayuno de licuados frescos

Cuando leí todo esto, tuve que dejar de lado todas las tareas en las que estaba inmersa y me puse a buscar información acerca de este producto milagroso que saca la “mejor versión de ti mismo”. Lo primero que hice fue buscar la página web de Dietox. No tiene desperdicio. Por supuesto, al introducir Dietox en el buscador de publicaciones científicas PubMed, aparecieron cero resultados al respecto, lo que casaba con el hecho de no encontrar ninguna referencia bibliográfica sobre los efectos de Dietox en su página. Ya empezábamos mal… Pero metámonos en faena y analicemos el contenido de la web y al producto en sí.

Lo primero que dicen es que Dietox consiste, como bien indicaba Samantha, en dejar de comer sólidos y sustituirlos por líquidos, aportando menos de 1000 kcal al día. Esto se realiza mediante 6 licuados de frutas, verduras y ¿súper alimentos?, adecuados a las necesidades nutricionales de cada momento del día, según dicen. O sea, en función de la hora tienes que tomarte uno de esos zumos-licuados, y sólo puedes acompañarlos con té (más líquido). Puede que Dietox consiga depurar tu cuerpo, pero será a costa de tu salud. Una dieta de menos de 1000 kcal/día produce carencias nutricionales importantes, y más si sólo es a base de frutas y verduras. Por otro lado, presuponer que Dietox se ajusta a las necesidades nutricionales de cada momento del día es apostar demasiado fuerte. En primer lugar, cada persona tiene unas necesidades nutricionales individuales, por lo que las dietas hipocalóricas también deben ajustarse a esas necesidades ya que son diferentes para cada individuo. En segundo lugar, la distribución calórica de las 6 tomas al día de Dietox no se ajusta en absoluto a los estándares recomendados actualmente (basta con hacer una sencilla regla de tres).

Nortesalud: Porcentaje de ingestas diarias de calorias

A continuación comentan que Dietox ofrece los nutrientes y calorías necesarias para mantener el ritmo habitual mientras el cuerpo se depura. A ver, si sólo tomamos frutas, verduras y ¿súper alimentos?, es imposible obtener los nutrientes y calorías que necesita nuestro organismo. Para poder funcionar correctamente necesitamos hidratos de carbono complejos, proteínas y grasas. Nuestro cuerpo está formado por las dos últimas, sin las que no podemos sobrevivir. Y para que nuestras funciones vitales tengan lugar, y podamos realizar las actividades diarias, necesitamos hidratos de carbono que nos aportarán la energía.

Nortesalud: Porcentaje de ingestas diarias de calorias

En este sentido, me gustaría saber cómo, según explican entre los beneficios del producto, se pueden compensar los déficits nutricionales si los propios licuados son nutricionalmente deficitarios. Respecto a la depuración, hay que decir que nuestro cuerpo efectivamente necesita depurarse, aunque para ello no es necesario realizar este tipo de dietas que podrían considerarse dietas milagro. Sólo basta con realizar una alimentación saludable para que los órganos destinados a la detoxificación y depuración (el hígado y el riñón, principalmente) funcionen correctamente. Además, numerosos son los estudios de la baja efectividad de las dietas detoxificantes así como de las advertencias y análisis sobre las dietas depurativas. Aunque el objetivo final del efecto depurativo de los licuados se explica al leer que Dietox sirve “para preparar al cuerpo para los excesos (días de fiesta)”. O sea, ¿cuál es el efecto de Dietox, depurar el organismo para poder hartarse luego de comer de todo? ¡Pues menudo plan!

Y por fin podemos averiguar a qué se refiere con los ¿súper alimentos?. Cuando entramos a analizar la composición de los licuados, encontramos también algunos aspectos importantes que destacar. Resulta que, además de varias frutas, diferentes en cada una de las 6 botellas, encontramos otros productos que deben ser los famosos súper alimentos de los que nos habla: xantana, guaraná, cayena, açai, sirope de agave, semilla de cáñamo o proteína de arroz. Vayamos uno a uno. La Xantana es un polisacárido que se utiliza como aditivo (conocido como E-415) en la industria alimentaria y cosmética para espesar, dar viscosidad y densidad. Por tanto, nutricionalmente no parece tener ningún efecto depurativo ni adelgazante en sí mismo. El guaraná, rico en cafeína, teobromina y taninos, es un estimulante del sistema nervioso central, que induce la liberación de adrenalina, pudiendo provocar insomnio y nerviosismo. Además, ha sido rechazado por la EFSA (máxima autoridad europea en seguridad alimentaria) el que tenga un efecto adelgazante ni ayude a quemar grasa. Eso sí, ya que los licuados tienen tan poca cantidad de calorías, el guaraná producirá una sensación de activación a pesar de la escasez energética. La Cayena contiene capsaicina, una sustancia que produce calor en la boca, estimulando las neuronas del dolor y provocando la liberación de endorfinas por el cerebro, lo que elimina la sensación dolorosa. El açai es el fruto de una palmera brasileña, que entre sus efectos, parece que distrae el hambre. Sin embargo, se ha demostrado que no sirve para rejuvenecer, como parecía. Aunque quizá, a éste le podríamos denominar súper alimento (junto a las semillas de cáñamo) por su composición rica en vitaminas y antiocianinas, que son antioxidantes (en ese caso, cualquier fruta podría también serlo). El sirope de agave es un endulzante de bajo índice glucémico que se utiliza como sustituto del azúcar, a pesar de que, en contra de lo que se dice, no posee tantos antioxidantes como otros edulcorantes naturales (miel o sirope de arce). Las semillas de cáñamo son ricas en vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y antioxidantes. En relación a las proteínas del arroz, quiero hacer hincapié en que el arroz puede contener hasta 7,6 gr de proteína por cada 100 gr de arroz, si bien son proteínas vegetales, por lo que no se consideran de alto valor biológico y, si no las mezclamos con hidratos de carbono complejos (pan, pasta, arroz) no se complementan bien. En definitiva, dentro de la composición de los licuados, realmente no hay ningún súper alimento, simplemente porque éstos no existen.

Para terminar, quiero hacer una puntualización. Dietox está avalado por nutricionistas y naturópatas… Ahí lo dejo… Pero, resulta que la señora Blanca Galofré, la “nutricionista”, es técnico superior en dietética y pertenece a la Asociación de Nutricionistas Ortomoleculares Cualificados (¿lo de cualificados es para darle un toque más profesional al título?). En este punto, sólo quiero decir que la ley de ordenación de profesiones sanitarias de 2003, establece que los dietistas-nutricionistas (o sea, diplomados o graduados en nutrición humana y dietética) pertenecen a la profesión sanitaria encargada de “desarrollar actividades orientadas a la alimentación de la persona o de grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y, en su caso, patológicas de las mismas, de acuerdo con los principios de prevención y salud pública”. De la nutrición ortomolecular, que por cierto no se sustenta en datos científicos y puede incluso ser peligrosa (os remito al completo artículo de @juan_revenga), no dice nada. Y si hacemos un pequeño análisis del precio de Dietox… tan sólo la módica cantidad de 50 € por 1 litro de zumo de frutas (para 1 día, en 6 botellas, monísimas por cierto) o 130 € por 3 litros (para 3 días). Eso sí, el envío es gratuito (¡menos mal!). ¿Cuánta fruta puedes comprar con 50 €? Te aseguro que da para mucho más que un litro de zumo.

Nortesalud: Porcentaje de ingestas diarias de calorias

Tenía la idea de que Masterchef era un programa serio que, dentro de ser un reality show, abogaba por una alimentación saludable. Puede que a priori lo sea, pero el hecho de que un miembro del jurado defienda o promueva el consumo de determinados productos, la verdad, deja mucho que desear en lo que a saludable se refiere. Por otro lado, entiendo que Samantha es chef y no es dietista-nutricionista, por lo que no tendría porqué saber los pros (no muchos) y contras (algunos más) que tiene consumir Dietox. Sin embargo, la gastronomía está íntimamente ligada a la nutrición, y cada vez son más los cocineros con amplios conocimientos en nutrición. Por no hablar de la cantidad de personas que “confían” más en lo que dice un personaje público que un científico o dietista-nutricionista, realmente experto en el tema.

Ahora que cada cual saque sus propias conclusiones.

 

“Disfruta de la vida, o al menos, come bien”

 

Ha nacido La Taca

Desde pequeña me apasiona descubrir e inventar, sobre todo lo relacionado con el cuerpo humano. Me encantaba (y sigue encantándome) ver documentales científicos. Quizá por eso, y porque siempre he sido de ciencias, empecé a estudiar medicina. A pesar de que no lo pasaba muy bien viendo sufrir a los pacientes, llegué hasta 4º. Una de mis últimas asignaturas fue Nutrición (aunque aún no sabía que mi futuro profesional sería ése). Terminé licenciándome en Bioquímica, para dedicarme a investigar, que es lo que llevo haciendo desde hace más de 10 años. Durante el segundo ciclo cursé todas las asignaturas que había relacionadas con la nutrición (algo en mi interior ya me decía que la nutrición y yo teníamos un vínculo…). Así que mientras realizaba la tesis doctoral cometí la locura-“elmejorpasodemivida”- de matricularme en la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética. Estudiar una carrera a la par que preparas una tesis es mucho más que una locura. Pero mereció la pena. Conseguir los objetivos que te propones con tu esfuerzo y tesón es una de las mejores satisfacciones que se pueden sentir.

La Taca

Pues eso, soy Doctora en Bioquímica y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética; con miles de horas de cursos de formación a mis espaldas, un Máster y varios Cursos de Experta Universitaria. Ahora, con todos esos títulos que a muchos les encanta colgar en la pared de su consulta, puedo decir que me dedico a lo que realmente me gusta y me llena profesionalmente: investigar, enseñar y aprender.

En una profesión como la mía (o las mías), hay que estar siempre reciclándose y aprendiendo. No sólo para ser una buena profesional sino para ser una persona de calidad. Investigar es aprender para enseñar. Si no aprendemos, no enseñamos, e incluso cuando enseñamos estamos aprendiendo. Todo es parte de todo, y eso es lo bonito de esta historia.

Actualmente trabajo como investigadora y docente en el Área de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla; colaboro con diversas revistas en la publicación de artículos de divulgación sobre nutrición, alimentación y salud; con la Escuela de Padres con Talento; con la Fundación Universitaria Iberoamericana, elaborando material didáctico; con aulas de mayores impartiendo charlas de nutrición; y con asociaciones y residencias escolares realizando talleres de nutrición con niños.

Sin embargo, siempre he sido culo de mal asiento (y eso de hacer la tesis y estudiar una carrera a la vez debió sentar precedentes), así que recientemente he creado Norte Salud Nutrición, empresa dedicada a la educación nutricional, la psiconutrición y el asesoramiento, con el único objetivo de fomentar hábitos saludables e intentar ayudar (modestamente) a aquéllos que lo necesitan en el campo de la nutrición, la alimentación y la salud.

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Ser emprendedora no es fácil. Al principio no hay contactos, ni dinero, ni infraestructuras, no sabes por dónde empezar… Pero hay algo que un emprendedor sí tiene: ideas, ganas, pasión, valor, capacidad de trabajo, ilusión y compromiso. Esas cosas son las que hacen que las empresas funcionen. Yo siempre digo que la diferencia entre el que emprende y el que no, es la ACCIÓN. Todos tenemos ideas, algunos incluso ideas brillantes, pero sólo el emprendedor es capaz de dar el paso para llevarlas a cabo. El camino estará lleno de contratiempos, de imprevistos, y será un camino largo, pero no por ello hay que negarse a vivir la aventura. Intentarlo merece la pena.

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Así que hoy se inaugura nuestra nueva web y con ella este Blog: La Taca. Pero, ¿por qué La Taca?, ¿qué es La Taca?. Cuando era pequeña, pasaba las vacaciones en el pueblo de mi madre, Almadén, en la provincia de Ciudad Real. Mi abuela, de la que ya no puedo disfrutar en vida pero que me ha dado mucho más de lo que ella (y yo) imaginamos, solía hacer conservas caseras que repartía entre la familia y que duraban todo el año. Todos aquellos botes de pisto o tomates se guardaban en lo que ella llamaba La Taca y que no era más que una despensa donde se permitía sitio para otras cosas que no eran exclusivamente comida. Me hace mucha ilusión hacerle este pequeño homenaje a una gran mujer.

Espero que en este blog, que no es más que una pequeña parcela de esta aventura en la que me sumerjo, y que tan sólo pretende acercarte (siempre desde la evidencia científica) al apasionante mundo de la nutrición y la alimentación saludable, encuentres un espacio de ocio, aprendizaje e ilusión.

“Disfruta de la vida, o al menos, come bien”

Norte Salud ofrece Talleres de Nutrición Divertida para niños en la Residencia Los Pinos de Constantina.

Realizamos Talleres de Nutrición Divertida en la Residencia de estudiantes de Constantina, donde desarrollamos actividades amenas y juegos relacionados con la nutrición con el objetivo de acercar la salud y la alimentación saludable a los niños mientras se divierten. ¡Todos nos divertimos y aprendemos!

Talleres de nutrición divertida

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