T3P5. El pan integral de cada día

Mitos como que el pan engorda, que el pan integral engorda aun más o que todos los panes tienen lactosa, unido a la reciente ley del pan era necesario que le dedicáramos un programa.

Hacemos pan. En el programa de hoy…

Para el programa de hoy nos hemos desplazado hasta Coria del Río, un pueblecito a la orilla del río Guadalquivir, para hablar con Ángel Puchi, regente del obrador El pan de Ángel Puchi. Este pequeño negocio, puede que tenga el mejor pan de toda Sevilla, al menos podemos certificar que los ingredientes son de calidad y que el olor y sabor que derraman todas las piezas son aunténticos. Como profesionales de la nutrición, nuestro deber es informar, desmitificar todos los mitos, creencias que hay detrás del pan y lo hacemos de forma constructiva, mencionando cuánto pan debemos de comer y qué tipo de pan son los mejores.

Audio del programa:

Algunas preguntas del programa:

¿Cuáles son los ingredientes principales del pan?
¿Podemos elaborar en casa un pan de calidad?
¿De qué depende la calidad de un pan?
¿Qué es la masa madre?
¿Es necesaria una masa madre para obtener un pan bueno? ¿Cómo podemos elaborar una buena masa madre?
¿Se está perdiendo la profesión de panadero artesano?
¿Es más importante una buena harina, un buen horno, o unas buenas manos?
¿Hay que amasar mucho para que el pan mejore?
¿Podrías explicarnos como deberíamos amasar el pan y si necesitamos de algún utensilio?
Diferentes pan que elaboras en tu horno
De dónde te sale la inspiración en los panes
¿Cuál es el pan más “raro” o “especial” que has elaborado?
El pan integral es 100% elaborado con harina integral ¿Es muy consumido o el cliente prefiere el pan blanco?
Uno de los productos que más echa de menos un celíaco, es el pan, esa esponjosidad que se la da el gluten ¿Se puede conseguir un buen pan, esponjoso y crujiente sin gluten? En caso afirmativo, ¿Cómo y dónde?
¿Cómo se puede vender el pan tan barato? ¿Qué ingredientes llevan esos panes?

Herramientas de nutrición para tu consulta

Nools (Nutrition Tools) es una paltaforma de recursos y herramientas para tu consulta de nutrición. Las herramientas están divididas en 5 categorías:

  • Educación Alimentaria
  • Pautas Especiales
  • Pérdida de peso
  • Protocolos
  • Motivación

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Notas del programa:

T3P1. Todo lo que debes saber sobre intolerancias y alergias alimentarias, con Luján Soler (podcast)
T2P18. Aprende a desayunar de forma saludable, con Raquel Bernacer (podcast)
T2P17. Cómo preparar el mejor café del mundo, con Mariela, tostadora profesional de café (podcast)
T2P14. Educación Alimentaria. ¿Cómo comen tus hijos?, con José Mª Capitán (podcast)
Ley del pan
Receta pan de colores (con Nora)
Manual Sin Gluttosa (descarga gratis)
Dame pan y…dime de dónde viene
Runners, aquí pan y después gloria
Igual que Terual, el pan integral existe

Apuntes finales:

Si quieres que hablemos de algún tema en concreto o que entrevistemos a alguien puedes hacernos llegar tu propuesta y por qué te parece interesante a podcast@nortesalud.com .

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