¡Niños! ¡Cuidado con los baobabs!

Leo en “El Principito”: Para prevenir a mis amigos de un peligro que desde hace tiempo los acecha, como a mí mismo, digo: ¡Niños! ¡Cuidado con los baobabs!”

No conozco mejor empresa que Coca Cola para promocionar un producto. Sus campañas publicitarias son espectaculares y los resultados no hay más que verlos. Es tan buena su publicidad y despliegue mediático que consigue que todo el mundo en cualquier lugar de la Tierra los conozca y les pueda apetecer una Coca Cola en cualquier momento. Además, con su poder es capaz de desplazar el efecto que pueden producir sus bebidas y echarle la culpa a la falta de ejercicio físico. Es decir, produzco una bebida que es claramente un factor obesogénico. Me gasto un pastón en publicidad diciendo que la culpa no es de mi producto sino de la gente, por la falta de ejercicio físico que realiza, y además me saco de la manga un programa para que la gente realice más ejercicio físico y así les ayudo. Y por si fuera poco, tengo la habilidad de comprar a las asociaciones de nutrición para que no se pongan mucho en mi contra o incluso me respalden. ¿Verdad que es un plan perfecto? Además se adapta a las modas dependiendo la necesidad de la gente. Que la gente carga contra el azúcar, pues Coca Cola te ofrece la versión Zero. Que la gente practica deporte, pues te ofrecen el Aquarius, que no te va a convertir en un gran deportista, pero no será por ellos sino por tu falta de ejercicio porque tu complemento isotónico ya lo tienes.

Pues bien, este verano ataca de nuevo y como profesional sanitario no me queda más remedio que analizar su producto e informaros. Sé que la cantidad de veces que emiten el anuncio por televisión y el despliegue en aeropuertos y centros comerciales que se está haciendo de este producto va a llegar a muchísimas más personas que este humilde post, pero me veo en la obligación de informaros de cómo es este nuevo producto. Son grandes publicistas, pero creo que se les ha olvidado mencionar algunos pequeños detalles.

Os presento al nuevo Aquarius Vive con Zinc, Vitamina B3 y Extracto de Baobab. Veamos qué tiene realmente.

AQUARIUS ETIQUETA

Imagen obtenida de la web oficial

Si vemos la publicidad comprobamos que hace bastante hincapié en el zinc, la vitamina B3 y el extracto de Baobab. ¡Qué manía con atribuirle cositas a las bebidas! Esto hace que sospeche e investigue más aún. Si atendemos a la declaración de ingredientes, creo que la publicidad debería de hacer énfasis en lo que realmente lleva (agua, azúcar y correctores de acidez E330 y E331). Los ingredientes que aparecen en una etiqueta están ordenados de mayor a menor según su cantidad, es decir, el azúcar es el 2º ingrediente. Si vemos la cantidad de azúcar en la información nutricional tiene 4,2 g por cada 100 ml de producto. Cada lata contiene 13,86 gramos de azúcar. Las recomendaciones actuales de azúcar para la población oscilan entre los 25 y los 50 gramos de azúcar y día para un adulto sano que necesite 2000 calorías diarias. Con esta latita te has metido en el cuerpo la mitad del azúcar necesaria. ¿Tiene mucha azúcar? Pues depende con lo que lo compares pero este azúcar al no ir acompañado de fibra no le aporta nada a tu cuerpo ¿Cómo se les habrá pasado no meter este dato en la publicidad?

Pero, dado que esto es la tónica habitual en los refrescos, vayamos a lo realmente importante de esta bebida, según ellos:

  1. El Zinc. Según la información nutricional tiene 1,4 mg de Zinc por cada 100 g. En la siguiente tabla también podemos comparar la cantidad que nos ofrece la bebida Aquarius VIVE y otros alimentos:

Tabla Zinc

¿Cómo se les ha pasado en la publicidad decir que hay muchos alimentos que tienen mayores cantidades de zinc que su Aquarius VIVE? ¿De verdad es tan necesario añadirle zinc?

  1. Vitamina B3. También conocida como niacina, es una vitamina soluble en agua que el cuerpo no almacena y cuyo exceso se elimina a través de la orina. Además de servir como reparadora del ADN, es esencial para el metabolismo energético de la célula. La cantidad que tiene este producto es de 2,0 mg por cada 100 gramos de producto. Son muchos los alimentos que contienen vitamina B3 y si llevas una alimentación más o menos saludable, no necesitas de este suplemento y menos en una bebida azucarada. Además, como ya he descrito antes, el exceso no se acumula y termina eliminándose. Las frutas, verduras y semillas suelen tener buenas dosis de esta vitamina. En la siguiente imagen, puedes ver algunos alimentos con dosis altas de vitamina B3.

alimentos ricos en b3

Fuente: Calorías y nutrientes

Y en esta tabla, comparamos las cantidades de niacina que contiene esta bebida con otros alimentos de fácil consumo:

Tabla B3

¿Cómo se les ha pasado en la publicidad decir que hay muchos alimentos que tienen mayores cantidades de vitamina B3 que su Aquarius VIVE? ¿De verdad es tan necesario añadirle esta vitamina?

Para tener un vistazo conjunto de ambos nutrientes, en la siguiente tabla comparamos esta bebida con algunos alimentos que contienen tanto vitamina B3 como Zinc:

Tabla B3 y Zinc

Por si alguien piensa que las raciones pueden influir en la cantidad total que ingerimos, te mostramos las cantidades de ambos nutrientes en algunos alimentos:

Tabla Raciones

Como puedes ver, sólo hay que combinar bien los alimentos de la dieta para obtener fuentes de B3 y Zn mucho más saludables que las de Acuarius VIVE.

  1. Extracto de Baobab. Para empezar, en su web ya nos aparece la información acompañada de un asterisco. Ponte en lo peor. Es decir, piensa mal y acertarás. Esta es la información que nos ofrecen sobre esta característica de la bebida.

BAOBAB

En primer lugar, que un baobab pueda llegar a vivir más de 4000 años no me garantiza absolutamente nada con respecto a mi salud. Un tejo (Taxus baccata), por ejemplo,  es un árbol en peligro de extinción debido a su sobreexplotación por su excelente madera y puede durar también cientos de años, en cambio su fruto es venenoso y se utilizaba en la Edad media como herramienta de suicidio. Quiero decir que una especie es más o menos longeva en función de su adaptación al medio pero que la consumamos no nos va a transmitir mayor longevidad ni mayor salud. Porque, por esa regla de tres, podríamos consumir secuoyas, robles y naranjos y seríamos todos muy altos, muy fuertes y floreceríamos en primavera con olor a azahar.

En segundo lugar, que un baobab pueda almacenar miles de litros de agua en su interior es una cualidad que ha adquirido como adaptación al medio y de ahí que pueda durar tantos años. Pero esa singularidad también la tienen los cactus y otras plantas de clima desértico.

Entonces, ¿qué lleva exactamente Aquarius VIVE? Le han añadido extracto de pulpa del fruto del baobab, concretamente un 0,01%. No te preocupes, porque no creo que se te repita. El fruto del baobab es una semilla pequeña rodeada de una pulpa carnosa, comestible y suele ser parte del alimento de cabras y lemures. Es decir, una semilla más como la de cualquier árbol. No he encontrado referencias bibliográficas serias acerca de los supuestos beneficios del fruto del baobab. Os detallo a continuación la información que he encontrado al respecto:

  1. El Comité Científico de la EFSA (European Food Safety Authority) no ha emitido ningún comunicado sobre el extracto de baobab o de Adansonia digitata (su nombre en latín). Por su parte, la FDA en un exhaustivo análisis del extracto concluye que no posee niveles altos de contaminantes ni produce efectos adversos, pero no apunta ni un solo dato a beneficios sobre la salud.
  2. Según el Comité Asesor sobre Nuevos Alimentos y Procesos, el extracto del fruto seco de Baobab se usa tradicionalmente en África, India y Jamaica. No se han detectado valores tóxicos de micotoxinas ni levaduras. Su uso está autorizado como nuevo ingrediente desde 2007 en un porcentaje del 6-8%. Se testó en ratones en 1994 y se observó que la DL50 (dosis letal media: los miligramos de una sustancia necesarios por kilogramo de peso de un animal para matar al 50% de la población) es de 8000 mg/kg de peso, lo que equivale a 750-840 g para un adulto de 70 kg. Contiene compuestos triterpenoicos, ácido cítrico, tartárico, málico, succínico, ascórbico.
  3. Sin embargo, no hay mucha bibliografía que respalde sus atribuidos efectos beneficiosos por Cocacola Company. De hecho, sólo hay 1 estudio en humanos (2013) en el que añadieron un 1,88% de extracto seco del fruto del baobab al pan y se detectó una disminución de la digestibilidad, por su contenido en polifenoles. Otros dos estudios más recientes (2016), realizados en ratas, han evaluado el daño hepático y el daño en el miocardio, concluyendo que, en el primer caso, tras la administración de 200 mg/kg/día de extracto a 70 ratas durante 1 semana se observó una disminución de la toxicidad hepática inducida; y en el segundo caso, que tras 4 semanas de administrar 200 mcg/rata/día de extracto seco del fruto de baobab se identificaron mejoras en los marcadores de estrés oxidativo cardíacos así como mejoras en la estructura y parámetros de inflamación.
  4. Por otro lado, quizá Acuarius VIVE pueda servir como Biocombustible, pues he encontrado un estudio en el que se logra obtener biodiesel a partir del extracto de baobab (2014).

¿Cómo se les ha pasado en la publicidad especificar que no hay evidencia científica positiva que avale el consumo de extracto de baobab? ¿De verdad es tan necesario añadírselo?

Desconocemos si hay conflictos de interés reales en estos artículos, así como qué intereses puede haber detrás de los estudios (aumentar el uso y consumo de extracto de Baobab en los países de origen, tener una base “científica” que justifique su uso en determinados productos, etc).

Y hablando de Baobabs…

Si tengo un libro que recomendar, ese es el Principito y me lo sé de principio a fin. En su capítulo V tampoco habla muy bien de los baobabs a pesar de su longevidad y su carácter exótico. Dice textualmente: “Había, pues, semillas terribles en el planeta del principito. Eran las semillas de los baobabs. El suelo del planeta estaba infestado. Y si un baobab no se arranca a tiempo, ya no es posible desembarazarse de él. Invade todo el planeta. Lo perfora con sus raíces. Y si el planeta es demasiado pequeño y si los baobabs son demasiado numerosos, lo hacen estallar.”

Quizá no sean entonces tan buenos como Aquarius VIVE nos quiere hacer creer…

En definitiva, esta nueva bebida, es un refresco más, una bebida azucarada que, lejos de aportarte nada, te separa en cierta medida de un patrón de vida saludable porque aquellos micronutrientes que te ofrece los puedes obtener de otros alimentos dentro de una alimentación variada y saludable. Su consumo no te va a dar una mayor vida o longevidad y, mucho menos, cuando no tiene detrás ningún estudio que lo demuestre.

Por desgracia, la falta de información y responsabilidad desde las entidades competentes, el incumplimiento y falta de legislación y la obsesión de la gente por obtener resultados rápidos sin apenas esfuerzo así como la necesidad de sentirnos felices, queridos e importantes hacen que productos como éste tengan éxito cuando están respaldados por una campaña publicitaria como la que tienen, aunque se les hayan pasado algunos detalles.

FRASE EL PRINCIPITO

Dice “El Principito” en su frase más célebre: “Lo esencial es invisible a los ojos”. Tal vez los publicistas pensaban que no nos daríamos cuenta, pero quizá no tuvieron en cuenta que en la etiqueta de Aquarius VIVE estaba todo detallado, ¿Cómo se les ha podido pasar?

Carta abierta a los medios de comunicación

Hace tiempo que quería escribir este post, y tras el “incidente” de Juan Revenga del pasado domingo en Onda Cero, me he decidido a dedicar unos minutos a ello. Esto no deja de ser una CARTA ABIERTA A LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN:

Medios_de_comunicación

Queridos Medios de Comunicación:

Con gran pesar os escribo estas palabras de decepción, aunque con la intención de que os sirvan para recapacitar sobre la actitud que mostráis ante los profesionales cualificados y la responsabilidad que tenéis ante la población.

Muchos profesionales accedemos gratuitamente a colaborar con vosotros con el único objetivo de hacer llegar mensajes fiables y seguros a la población, haciendo uso del gran alcance mediático de que disponen los medios. Tiempo, esfuerzo y muchas veces dinero que invertimos sólo para promover una mejor salud y desmentir las magufadas (palabra que procede de MAG, magia, y UFO, OVNI en inglés) que muchos se encargan de propagar. Y en el hecho de darnos la opción de llegar a un público amplio, sea o no de forma altruista, os doy las gracias.

Sin embargo, no puedo dejar de deciros lo decepcionada que me siento con la actitud de muchos grandes profesionales de radio, prensa y televisión, que lejos de apoyarnos en esta labor, defienden y dan cabida a la pseudociencia, fomentando los cientos de mitos y falsedades que luego tenemos que encargarnos (con gran trabajo) de desmentir. He llegado a escuchar cosas como “este señor, que es experto en XX (profesión no reglada), también tiene derecho a expresar su opinión”, y otras cosas mucho peores en las que el/la periodista expresaba abiertamente estar a favor…. Cierto es que tiene derecho a expresar su opinión (el señor experto). Pero que lo haga en su casa o con sus amigos. Me resulta vergonzoso que se le ceda un espacio (mucho más si es en un medio público, que pagamos todos) para defender cosas como las dietas detox para desintoxicarse, los súperalimentos o adelgazar con la energía o las flores de Bach. Dar eco desde los medios de comunicación a estas pseudociencias, y más aún que los periodistas defiendan estos aspectos, me resulta cuanto menos una falta de responsabilidad y de profesionalidad. Los profesionales (los que tenemos estudios reglados) no somos quienes tenemos que demostrar que lo somos frente a los vende humos que prometen remedios fáciles, mágicos y rápidos para problemas de salud. No nos engañemos. No nos engañéis. No participéis del engaño. La magia no existe. Para lograr objetivos y cambios hay que trabajar mucho, y quien te diga que es fácil, te está mintiendo.

Los periodistas están para informar y transmitir la información veraz y con una base científica y sólida, independiente de su opinión (para eso están las cartas al director, las cuentas personales de redes sociales y otros medios). ¿Es que no os dais cuenta que haciendo esto estáis jugando con los sentimientos, las emociones y la autoestima de las personas? La gente que os escucha, se cree lo que decís y lo hace… y luego fracasa una y otra vez… y luego dejan de intentarlo, o lo intentan con la predisposición al fracaso y con la autoestima por los suelos. Esto no es periodismo. Esto es jugar con las personas y hacer un flaco favor a los profesionales de la salud que luchamos cada día por una mejor calidad de vida para la población. Desde la ciencia. Desde la evidencia.

Y lo cuento por propia experiencia, porque ya he tropezado con la piedra más de una vez y me he sentido utilizada y avergonzada de participar en ciertos lugares. Decepcionada y muy enfadada. Así que, dados estos antecedentes, quiero dejar constancia de mi postura. A partir de ahora,

  • No estoy dispuesta a colaborar en ningún medio que utilice mi nombre y mi discurso para defender productos, dietas, mitos o cualquier otra chorrada sin evidencia científica y que atente contra la salud (física o emocional) de la población.
    Y así lo hice constar en LEVÁNTATE Y CÁRDENAS, cuando utilizaron frases cortadas de una entrevista que me grabaron sobre la Ganoderma para decir que “posee beneficios como…” cuando yo había dicho “aunque muchos autores dicen que posee beneficios como… en realidad no existe evidencia científica de ello”. Y todo porque casualmente les patrocinaba un producto elaborado con Ganoderma! Así que llamé y les hice rectificar, aunque el daño ya estaba hecho. Con mi trabajo no. Con mi nombre no.
  • No estoy dispuesta a intervenir en ningún programa en el que haya individuos que, hablando de la misma temática de la que me hayan invitado, se basen en pseudociencia o cualquier estupidez que vaya en contra de la salud pública y el bienestar físico y emocional de la sociedad. Así como en aquéllos donde, intercalando mis intervenciones o las de otros profesionales, publiciten productos o técnicas sin base científica (cavitación para adelgazar, pastillas o cualquier otro producto milagro). Y esto también me ha ocurrido…
  • Estoy dispuesta a participar con cualquier medio de comunicación para difundir conocimiento y promover la salud desde una perspectiva profesional y con evidencia, siempre que se me indique previamente quién va a participar en el mismo espacio hablando sobre el mismo tema.

Para terminar, queridos medios de comunicación, sólo pediros que reflexionéis sobre esto, el que pueda y quiera. La influencia mediática que ejerce la radio o la televisión, sobre todo ciertos programas, es tal que para los que trabajamos fuera de ellos nos resulta un sobre esfuerzo tener que estar explicando y refutando todas y cada una de las barbaridades que se escuchan, muchas veces de los propios presentadores. Y considero que esa no es mi función. Por ello os estaría (y creo que hablo por muchos) enormemente agradecida si nos pudiérais echar un cable en pro de la salud (de la de verdad, no de la salud magufa).

Gracias!

Griselda Herrero Martín

Alimenta tu felicidad

Jornadas dietietica sin patrocinadores

II Jornadas DSP y #SanidadDesnutrida

Ha sido un fin de semana intenso y productivo, a la vez que agotador, y eso que a la manifestación en contra de una #SanidadDesnutrida no pude asistir en cuerpo (pero sí en alma ;-).

Todo comenzó el viernes a las 5.30 de la mañana cuando sonaba mi despertador (o mejor dicho, mi alarma del móvil). Ducha, preparación del bocata para desayunar (panecillo integral, rúcula, tomate, jamón york y aguacate) y camino a la estación de Santa Justa para coger el AVE. En el tren no me entró sueño, así que aproveché para continuar mi amena lectura del libro “Adelgázame, Miénteme” de Juan Revenga, que compré por Sant Jordi y que llevaba a conciencia para que Juan me lo firmase. Al terminar el segundo capítulo, me dirigí a la cafetería con el objetivo de encontrar algo calentito que acompañara a mi panecillo (un simple descafeinado de sobre o un té). Mi sorpresa, a la par que decepción, fue que tenían la máquina estropeada y no podían prepararme nada caliente (y eso que estaba dispuesta a pagar el desorbitado precio de 1,90 € por un vaso de agua caliente con una bolsita de té). Pero la máquina tampoco funcionaba, aunque la verdad casi mejor porque las opciones no eran nada atractivas (punto negativo para Renfe). Así que, me comí mi delicioso bocatita con un zumo de naranja que me había llevado también.

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Las Jornadas de Nutrición

Finalmente, y con el estómago lleno, llego al Hotel Emperador, donde ya habían comenzado las II Jornadas DSP. Me perdí parte de la primera intervención de Alfonso “Muscleblog”, una pena, porque la parte que pude escuchar estuvo muy bien. Le seguía Lucía Martínez (Dime qué comes) que en 15 minutos tuvo la habilidad de contar qué debemos o no debemos hacer para hacer un blog. Lo más importante es que sea tuyo, auténtico, que respetes al lector y que lo hagas porque te gusta, porque quieres contarle cosas a la gente. Yo sigo uno de sus consejos (a pesar de lo que te digan, haz lo que verdaderamente quieras) y mantengo mi manzana sonriente y feliz como logo de Norte Salud… Virginia Gómez, conocida como Virginut o Dietista enfurecida, hizo honor a su nombre y contó todas las cosas que la enfurecen sobre la publicidad engañosa y en muchos casos incluso ilegal, del código PAOS y estrategia NAOS (de 2005, muy actual) que, a día de hoy, y bajo mi opinión, distan mucho de lo que las políticas de salud deberían hacer para conseguir una sociedad saludable y educada alimentariamente y se aleja totalmente de que estas políticas de salud no estén apoyadas (por no decir reguladas) por la industria alimentaria, eso por no hablar de que no hay ningún dietista-nutricionista en ninguno de los organismos oficiales que promueven estas políticas de salud (PAOS, NAOS, AECOSA, etc.), pero sí personas con conflictos de intereses. Para cerrar el primer bloque, Adriana Duelo nos contó su proyecto con pacientes con déficit de DAO (una enzima que metaboliza la histamina liberada por los alimentos, eliminándola), en el que han visto efectos positivos de una dieta baja en histamina y suplementación con la enzima DAO.

Tras un breve descanso, en el que por fin pude tomarme esa bebida calentita (finalmente pedí descafeinado de sobre en un bar en el que, por cierto, el camarero era un poco borde), tuve la suerte de escuchar a Óscar Picazo, al que conocía virtualmente pero nunca nos habíamos visto en persona (todo un placer, Óscar).  Su intervención fue más una invitación a la reflexión (que hace mucha falta, incluso aunque uno piense que conoce la situación desde dentro, a veces ciertos datos son desconcertantes, como que España gastó en 2012 el 9% del PIB en el tratamiento de enfermedades mientras que sólo invirtió el 0,1% en prevención de enfermedades transmisibles). Alarmante, a la vista de los datos sobre la importancia de la alimentación y el estilo de vida en la prevención de la mayoría de patologías.
Carlos Ríos y Rubén Murcia nos deleitaron con un duelo de titanes sobre el balance energético. Muchas publicaciones a favor y en contra… Hablaron sobre las dietas equilibradas y variadas (cuidado, que no todas las calorías con iguales y que la calidad de la dieta es más importante que la cantidad; mismas calorías, dietas diferentes, como les explico siempre a mis pacientes), de los alimentos buenos o malos (¿existen?, pues depende. Yo creo que sí hay alimentos malos, pero que todo depende de la frecuencia y la cantidad en la que lo consumas. ¿Un donut es malo? Pues hombre, yo no lo recomendaré jamás, pero si te comes uno al año, la verdad es que no creo que te haga mucho mal si durante el resto del año has incorporado frutas, verduras y cereales integrales, por ejemplo, en tu alimentación diaria. Todo es relativo, y hay que tenerlo muy en cuenta a la hora de enviar mensajes a la población).
Alfonso Méndez, el único psicólogo de la sala, y al que admiro desde hace muuucho tiempo (Alfonso, ¿recuerdas cuando contactaste con Norte Salud para poder colaborar juntos? Qué pena que vivamos a 500 km y no podamos colaborar con más frecuencia!!), y que finalmente pude conocer también en persona, nos habló de la importancia que tiene la presencia de un/a psicólogo/a en el tratamiento de pérdida de peso. Nos explicó, de forma sencilla y clara, cuáles son los sistemas que conforman al ser humano: cognitivo, emocional, fisiológico y la conducta abierta, para que se pueda entender el por qué no se debe desligar la mente (y toda su complejidad) del paciente cuando abordamos una intervención nutricional. Resulta detrás de un paciente que no es capaz de seguir las pautas que se les proponen, hay emociones, y pensamientos que se deben trabajar para favorecer la adherencia al tratamiento y la consecución de los objetivos. La alianza terapéutica es crucial para entender y ayudar al paciente en todas sus magnitudes. Así lo entiendo yo, y así lo hacemos en Norte Salud.
Carlos Martín continuó con una intervención sobre la Globalización, a la que se suele olvidar, pero que no deja de ser importante y algo a tener en cuenta. La emisión de carbono de los productos procesados es mucho mayor que la de los productos de origen vegetal. Un factor más para evitar su consumo.
A Carlos le prosiguió Pablo Zumaquero con una ilustradora muestra sobre comparaciones de alimentos procesados que nos venden como la panacea y alimentos frescos que contienen mucha más cantidad de esa panacea que la que pagamos por comprar el dichoso alimento “enriquecido”. El objetivo es que seamos capaces de orientar e informar al paciente para que, finalmente, éste decida con libertad, pero con conocimiento de causa.
La penúltima intervención de la mañana fue la de Juan Carlos Montero, que nos habló de Alimentacción y de la necesidad de la cooperación internacional (y nacional) en el ámbito de la nutrición. Hay que dar una vuelta de tuerca y no sólo donar alimentos a los que los necesitan, sino también dotarles de las herramientas necesarias para que ellos mismos puedan obtener los alimentos que tengan más a mano en función de su situación económica, física y social.
Cerró la mañana mi querida Mª José Tenedor, que nos ilustró sobre los errores que un emprendedor no debe cometer (al estilo Sergio Fernández, pero con su peculiar toque alegre y risueño) mientras nos contaba las experiencias que la han llevado hasta donde ahora se encuentra y de las que, siempre, siempre, se aprende. Uno debe saber quién es realmente para saber qué puede ofrecer (y esto va mucho más allá de los títulos), y lo más importante para mí es creer en uno mismo, en su idea, en su proyecto. Si crees en ti y en tu producto, la probabilidad de éxito es muchísimo mayor. Y si encima haces lo que te apasiona, con una actitud positiva y segura, el éxito está casi asegurado!

psicología nutrición divulgación actividad física

Alfonso, Griselda, Juan y Bárbara

Antes de irnos a comer, y de que Juan se me escapara, le pedí que me firmara su libro (ya casi terminado y lleno de anotaciones y frases subrayadas, como me gusta leer un libro!, cuantas más anotaciones, más me ha gustado…). El tiempo de la comida la compartimos Mª José, Alfonso, Bárbara y yo, con una deliciosa ensalada con queso y frutos secos que me sentó fenomenal! Y una amena e interesante conversación, como no podía ser de otra forma, dada la compañía. Me llamó la atención, aunque me decanté por la ensalada, que podía elegir un bocadillo de Lidia Folgar de Masterchef, nuestra compañera Lidia!!

Masterchef bocadillo nutrición comida

El bocata de Lidia Folgar

Con el estómago lleno nos disponíamos a comenzar la segunda parte de la jornada. Aitor Sánchez, responsable de romper el hielo, tenía la difícil tarea de mantener nuestra atención mientras nuestra sangre se agolpaba en el estómago para hacer la digestión… Y lo hizo genial. Nada mejor (y esto también pasa con los alumnos) que hacer participar a la audiencia para que no se quede dormida!!! Nos ilustró con (difíciles) casos prácticos sobre ética y deontología. Una tarea nada sencilla dar una ponencia sobre el código deontológico (fundamental conocerlo para ser excelentes en nuestra profesión) y que nadie ronque en la sala….

Las jornadas terminaban con las mesas redondas (aunque en realidad no había mesas, sino que nos sentamos en círculos). A mí me interesaban todas, la verdad (Cáncer, Mitos, Deporte…), pero finalmente me apunté a la de Veganos, con la intención de intercambiar y aprender. Y cumplí mi objetivo. Mireia moderaba mi mesa, ella es vegana y nos dio algunos consejos sobre dónde comprar determinados alimentos, por ejemplo. Tras una hora de comentarios acerca de las diferentes formas de vegetarianismo, posibles déficits nutricionales y cómo solventarlos, cómo ofrecer información al vegano, porqué los veganos no comen huevos ni lácteos, aspectos culinarios (teníamos un cocinero en la mesa) y resolver algunas dudas (también había un casi-frugívoro), se pusieron en común los resultados de todas las mesas (en la mía me tocó de portavoz). Clausuramos las jornadas, con un éxito ejemplar (150 asistentes y 182 personas en lista de espera!!!) y se procedió a la asamblea informal de DSP. Con ganas de seguir participando (y de forma activa) en este tipo de eventos y asociaciones, tuve que coger el metro hacia Atocha para coger mi AVE de vuelta a casa. Mi pequeña de casi 3 añitos me esperaba… Esa es la razón por la que no pude asistir a la Manifestación que tuvo lugar el domingo, aunque el apoyo lo hice desde la distancia (y a través de las redes sociales).

                       Sanidad Nutrición ManzanaManifestación Sanidad Nutrición Dietética

Luchando por una Sanidad más Nutrida

Esta manifestación fue convocada hace bastante tiempo, desde Dietética Sin Patrocinadores, con el objetivo de reivindicar la necesidad de que los dietistas-nutricionistas y los técnicos en dietética estén presentes en la Sanidad Pública y lo hagan con el peso que les corresponde (digo esto porque los técnicos sí tienen hueco actualmente en la sanidad pública, aunque no se los tiene en cuenta en ningún área que no sean las Unidades de Nutrición o similares, en caso de que los haya). Y, ¿por qué debemos luchar contra esta #SanidadDesnutrida? Pues por una sencilla razón, porque con la presencia de profesionales sanitarios que se ocupen de la correcta alimentación y nutrición de los pacientes (o futuros pacientes) tanto en asistencia primaria como hospitalaria, los costes actuales de sanidad disminuirían en gran medida. La mayor parte de enfermedades tratadas actualmente (cáncer, enfermedades cardiovasculares, enfermedades metabólicas o dislipemias, etc) son consecuencia, entre otros aspectos, de una alimentación inadecuada. Además, muchas de ellas pueden mejorar o incluso revertir con un correcto tratamiento dietético, por lo que el gasto en medicamentos también decaería.

Conocí una vez a una chica, Malena, que podía acceder a los mejores colegios (públicos), donde el nivel académico era altísimo. Estudió una ingeniería y, al poco de terminar, cuando había iniciado su camino profesional en una empresa líder en el sector, le detectaron un tumor. Su médico de cabecera la derivó a una compañera dietista-nutricionista para que le hiciera una evaluación dietético-nutricional, además de realizarle pruebas físicas. La intervinieron de urgencia y comenzó con el tratamiento pocos días después, en el propio hospital: dietoterapia, radioterapia y terapia psicológica. Pasados unos meses, el tumor había remitido. Continúa realizándose revisiones de forma periódica, incluyendo pruebas clínicas y pautas dietéticas, y a día de hoy, 5 años después, no ha vuelto a tener ningún síntoma. Ahora quiere quedarse embarazada y ha empezado a ver a su dietista-nutricionista, quien la visita en su centro de salud (público). Posiblemente Malena tenga un bebé sano y éste, que realizará sus seguimientos en el mismo centro de salud, crecerá en un ambiente de promoción de salud y prevención de enfermedades, ya que su dietista-nutricionista le enseñará a alimentarse de forma saludable. ¿Le pasará lo mismo al bebé de mi amiga Fabiola, que nacerá en octubre? Pues, por desgracia, no. Ni a él, ni a su madre, ni le pasó a mi madre cuando le detectaron el cáncer de riñón. Y es que Malena vive en Finlandia y nosotros en España. Los últimos gobiernos españoles no hacen más que decir que tenemos que ser como Finlandia en educación. ¿Queremos ser como Finlandia? Seámoslo también en sanidad, en prevención de enfermedades, en menor gasto público sanitario y mayor inversión en políticas preventivas. NO A ESTA #SANIDADDESNUTRIDA. Seamos como el resto de países pioneros en Europa, en lugar de quedarnos a la cola… Necesitamos la presencia del dietista-nutricionista no sólo en el hospital, sino también en atención primaria, en educación pública (con asignaturas de nutrición impartidas por profesionales), en los gobiernos que gestionan políticas alimentarias. Los dietistas-nutricionistas tenemos mucho que ofrecer, mucho que aportar y mucho que prevenir a esta sociedad!!

“Disfruta de la vida, o al menos, come bien”

Jornadas #CODINAN15N

Después de varios meses de trabajo, de mucho trabajo, finalmente puedo decir que todo salió genial y que mereció la pena el esfuerzo de los dos últimos meses. Aunque ninguna de estas palabras podrían haberse escrito de no ser por la gran aceptación por parte de los asistentes (de hecho, hubo que cerrar las inscripciones por superar los límites esperados y el aforo de la sala) y por los excepcionales ponentes que han formado parte de las I Jornadas #CODINAN15N.

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Todo estaba preparado el sábado a las 9h en el Hotel M.A. Puerta de los Aljibes de Granada, donde ya repetíamos jornadas, aunque anteriormente desde la asociación (Adunda). Los asistentes empezaban a impacientarse en la sala, tras recoger sus acreditaciones. Una vez dentro, Pablo A. López, vocal de Codinan, inauguró las Jornadas dando paso al comienzo del primer bloque: Nutrición Deportiva. La cosa empezaba fuerte con la primera mesa redonda. Joaquín Rasco, entrenador nacional de fútbol, rompió el hielo hablando de la importancia que tienen los dietistas-nutricionistas en los equipos técnicos deportivos, principalmente en el fútbol. Según Joaquín, sólo el 30% de los equipos de primera división tienen D-N en sus cuerpos técnicos. Y si todos parecen opinar que somos imprescindibles en un equipo deportivo, ¿porqué ese 30% no es un 100%? ¿Es una cuestión económica? ¿Una cuestión de desconocimiento? ¿Qué papel tenemos los dietistas-nutricionistas aquí? Quiero hacer un guiño a mi compañero y amigo Pablo, moderador de la mesa redonda, que afirma que “el partido de fútbol comienza en la mesa”, así que trabajemos para que en poco tiempo no se conciba un deportista o un equipo sin un dietista-nutricionista. A continuación, Bárbara Sánchez, dietista-nutricionista del Club Atlético de Madrid Féminas, contó su experiencia en un equipo de fútbol femenino, sus dificultades al entrar en el cuerpo técnico y cómo han ido evolucionando las jugadoras con el tiempo. Me encantó una de sus frases: “igual que entrenas todos los días, come bien todos los días”. Cerró la mesa redonda Juan José Morillas, dietista-nutricionista especialista en nutrición deportiva y ex-jugador del Real Murcia. Su experiencia como nutricionista deportivo y jugador de fútbol se hizo notar en su ponencia sobre antropometría y rendimiento deportivo. Según Morillas, en el fútbol no es necesaria la suplementación puesto que se puede llegar a los requerimientos mediante la dieta, controlando el porcentaje de grasa debido a su íntima relación con el rendimiento deportivo. Tras la mesa redonda, el D-N y profesor de las Universidades de Alicante y Murcia, José Miguel Martínez Sanz, cerró el bloque de nutrición deportiva con una ponencia sobre la planificación alimentaria en eventos de resistencia.

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Tras una pausa para el café, del que por cierto mejor no hablar (no está bonito decir que en una jornada de dietistas-nutricionistas los únicos alimentos que acompañaban el café o zumo eran bollería; para la próxima no volverá a ocurrir), dio comienzo el bloque de Restauración Colectiva, moderado por Luis J. Morán y Beatriz Arévalo. Alejandra Rivero, dietista-nutricionista experta en evaluación de menús de comedores escolares, explicó las estrategias internacionales, nacionales y autonómicas que regulan los comedores escolares, así como el proceso de evaluación que realiza la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía de los menús de nuestros pequeños en edad escolar. Esta regulación sólo se extiende a los colegios públicos, por lo que ni las guarderías ni los colegios concertados o privados se rigen por esta normativa. Desconozco de quién es la competencia al respecto, aunque creo que la Junta de Andalucía debería tener un gran peso en este sentido. En cualquier caso, ¿qué pasa con todos esos niños que no asisten a un colegio público o que son menores de 3 años? Y más aún cuando se sabe que los menús de los comedores de colegios concertados y privados son, nutricionalmente hablando, de peor calidad que los de los colegios públicos. ¿Y qué pasa después del colegio? A partir de entonces, ¿ya no es necesario ningún tipo de regulación o educación alimentaria?

Cambiamos de tercio y pasamos a las residencias de mayores y a las adaptaciones necesarias para que este colectivo cumpla con los requerimientos nutricionales, de la mano de Maider Pellejero, dietista-nutricionista de Serunión. Aprendimos mucho sobre recetas adaptadas, texturas modificadas y valor nutricional en edad avanzada. Parecía todo sencillo, aunque no lo es, pero ¿qué pasa cuando la empresa de catering impone al dietista-nutricionista determinadas condiciones y el menú no cumple con las recomendaciones nutricionales? A veces trabajar para una empresa de restauración colectiva puede suponer comprometer ciertas cuestiones profesionales. La mesa redonda finalizó con la intervención de Jesús Valladares, abogado del colegio profesional Codinan. Su lenguaje cercano facilitó la comprensión de ciertos términos legales relacionados con el marco legal del D-N en restauración colectiva.

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Tras una excelente aunque corta comida con el resto de la junta directiva y los ponentes, comenzamos con algo de retraso el último bloque sobre Nutrición Clínica, formado por una mesa redonda y una ponencia. Para evitar que nadie se quedara dormido mientras el estómago se atribuía gran parte del torrente sanguíneo, y de forma totalmente estratégica, Mª José Tenedor, dietista-nutricionista, emprendedora y optimista vital (como se hace llamar), realizó la primera intervención poniendo las pilas a los asistentes y lanzando un mensaje de motivación. Creamos en nosotros mismos, somos el futuro y tenemos mucho más trabajo por delante del que podemos abarcar. Trabaja con pasión, el motor que mueve el mundo, compromiso para seguir en el camino y obtener un objetivo claro, y amor, para vencer al miedo. Todos tenemos un gran potencial que debemos aprender a desarrollar en forma de ideas. Está claro que algo estamos haciendo mal, porque cada vez hay más dietistas-nutricionistas y la obesidad va en aumento. Hay que cambiar el enfoque, la estrategia. No estamos solos y debemos colaborar con otros profesionales sanitarios para poner en común nuestros conocimientos y avanzar juntos en una misma dirección. Después de esta reflexión personal y de los polvitos mágicos que Mª José distribuyó por la sala, Javier Butragueño, licenciado en INEF, técnico del Laboratorio de Fisiología del Esfuerzo y cofundador del Centro Pronaf, consiguió levantar a los casi 200 asistentes de sus asientos en una gran ovación/actividad física. En mi opinión personal, fue una de las mejores ponencias (a escasa diferencia del resto en calidad). Me llamó la atención lo importante que parece controlar las horas en las que se hace ejercicio dado que el sueño no te permite ser eficiente y puesto que en función del momento en que realicemos actividad física deberíamos comer de manera diferente. En cualquier caso, es muy llamativo que a los 3 años de perder peso, éste se recupera. Me ratifico en que algo estamos haciendo mal… Para finalizar la mesa redonda, Ana Rosa Sepúlveda, psicóloga profesora e investigadora en la Universidad Autónoma de Madrid y experta en programas de prevención de trastornos de la conducta alimentaria y obesidad en adolescentes, nos dio su perspectiva psicológica y familiar en el gran problema de la obesidad. Una mesa redonda, como su propio nombre indica, puesto que abordamos el tratamiento de la obesidad desde tres aspectos fundamentales: nutrición, actividad física y psicología. Dejemos de pensar que la obesidad es un problema dietético, porque no lo es. Hay mucho más detrás de este trastorno, como en la mayoría de trastornos asociados a la alimentación. Es necesario un trabajo interdisciplinar y colaborativo.

Para finalizar las jornadas, David Manrique, licenciado en farmacia y Project Manager de Ashfield Commercial & Medical Services, gran conocedor del mundo bacteriano, nos ilustró con una excelente ponencia sobre microbiota y nutrición. Las bacterias de nuestro organismo ejercen muchos más efectos de los que imaginamos. Pero, ¿la microbiota es causa o consecuencia de determinadas enfermedades (cada vez más), como la obesidad? Pues no se sabe en realidad, por eso se convierte en un tema tan apasionante. Aunque es cierto que las alteraciones de la microbiota pueden modularse por diversos mecanismos como los antibióticos (generalmente la empeoran), los prebióticos, simbióticos y probióticos y el trasplante microbiano fecal, que se está aplicando recientemente en determinadas infecciones.

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Tuve la suerte de moderar este bloque, que a pesar de ser el último mantuvo la atención e interés de los asistentes en todo momento.

Sólo me resta dar las GRACIAS a todos, asistentes (algunos hicieron viaje de ida y vuelta en el día desde Sevilla, muchos de ellos ex-alumnos y actuales alumnos, lo cual me encanta porque considero fundamental que tengan interés por este tipo de eventos), ponentes (excepcionales, cercanos y que crearon un ambiente distendido y divertido durante los dos días que compartimos) y resto de la junta de gobierno de Codinan. Reencontrarme con viejos amigos, conocer a nuevas personas y disfrutar de una ciudad como Granada han hecho que estas Primeras Jornadas de Codinan dejen el listón muy alto para la II edición… Pero seguiremos trabajando para mantener el nivel!

Post Jornadas_6

“Disfruta de la vida, o al menos, come bien”

 

¿Sabemos divulgar en nutrición?

La tarea de divulgación no es sencilla y no basta con tener ciertos conocimientos o, a veces titulaciones. Divulgar proviene del latín y significa “publicar, extender o poner algo al alcance del público”. En este sentido, podríamos pensar que la divulgación correspondería a los periodistas o comunicadores. Sin embargo, cuando se pretende divulgar ciencia (entre la que se encuentra la nutrición), se necesitan mucho más que capacidades comunicadoras. El sentido crítico, la habilidad de transmitir algo complejo en un lenguaje adecuado para el público al que va dirigido y las cualidades investigadoras son claves para ser un@ buen@ divulgador@.

Norte Salud participa en el congreso FEDN

La semana pasada tuvimos la suerte de asistir y participar en el VI Congreso de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN) en Valencia bajo el (acertado) lema: “El dietista-nutricionista, la mejor inversión en salud”. Nos congregamos cientos de dietistas-nutricionistas, investigadores y profesionales dedicados, de una u otra forma, al ámbito de la nutrición, la alimentación y la salud. En este tipo de eventos se tiene la suerte de coincidir con grandes expertos en materias específicas, lo que nos permite no sólo estar actualizados sino interactuar con otros profesionales, intercambiar opiniones y, lo mejor, debatir. Hay que decir que el programa era bastante completo; de hecho en algunos casos hubo que correr de una sala a otra porque había ponencias muy interesantes al mismo tiempo (uno de los inconvenientes de querer traer a demasiada gente). Para que os hagáis una idea, contamos con personalidades más conocidas en el área de la divulgación como Juan Revenga, Julio Basulto, José Miguel Mulet o Aitor Sánchez, todos ellos con blog propio. Pero también participaron profesionales de gran relevancia, menos conocidos entre la población general pero con un bagaje profesional de peso, entre los que podemos destacar a: Marta Garaulet, investigadora centrada en la cronobiología y la obesidad; Jesús Sanchís, doctorando en microbioma intestinal, dieta y obesidad; J.Alfredo Martínez, experto en nutrigenómica de la obesidad; Serafín Murillo, coordinador del Grupo de Trabajo sobre Estilos de Vida de la Sociedad Española de Diabetes (SED); Jaume Jiménez, experto en nutrición deportiva y coaching nutricional; Virginia Gómez, miembro del grupo Dietética Sin Patrocinadores; Patricia Bretó, profesional de la educación alimentaria; o el chef Jorge de Andrés. Gracias a todos ellos y a los numerosos asistentes al congreso, que no faltaron ni siquiera a la primera ponencia post-cena de gala, se creó un ambiente distendido, de debate y lleno de conocimiento.

n este o cualquier tipo de evento científico es crucial saber transmitir lo que uno quiere decir al público al que se dirige, es decir, es fundamental saber divulgar. ¿Y qué se debe hacer para divulgar en nutrición? ¿Sabemos hacerlo? ¿Somos los dietistas-nutricionistas los únicos que debemos divulgar en nutrición? Muchas preguntas que no tienen una respuesta correcta, sino distintas opiniones. Así que yo lanzo la mía y cada cual que aporte su granito de arena, si lo desea. Lo más importante para divulgar en nutrición (y en cualquier otro campo) son dos cosas: la primera, saber llegar a la gente en un lenguaje adecuado. Muchas veces nos perdemos en tecnicismos para demostrar lo que sabemos, cuando lo fundamental es saber transformar el conocimiento en un mensaje sencillo y comprensible, que deje ideas claras en quien nos lee o escucha. La segunda es tener rigor científico que fundamente el mensaje que estamos transmitiendo (aunque no mencionemos todas nuestras fuentes ni utilicemos palabras técnicas). Ambos aspectos son prácticamente inseparables y deben ir siempre unidos de la mano. A algunas personas se les da mucho mejor que a otras, pero todo es practicar… nadie nace sabiendo!
Respecto a los dietistas-nutricionistas, no creo que tengamos el dominio absoluto de todo lo que lleve las palabras nutrición, alimentación o dietética. Todo lo contrario. La nutrición es una ciencia relativamente nueva (a pesar de existir desde siempre), y los dietistas-nutricionistas somos más nuevos si cabe. Esto significa que antes de que existiera nuestra profesión como tal, otros profesionales ya se dedicaban a ella. Por lo tanto, es una ciencia multidisciplinar, realizada también por bioquímicos, biólogos, médicos, genetistas, etc. No debemos confundir divulgar con ejercer: un bioquímico no está titulado para pautar dietas, pero puede perfectamente divulgar siempre que tenga los conocimientos necesarios y lo haga bajo la premisa del rigor, ¿o es que sólo los futbolistas pueden hablar de fútbol? Ahora sí, lo que no deberíamos permitir es la divulgación pseudocientífica, es decir toda la que lanza mensajes erróneos con absoluta falta de fundamento científico, independientemente de la titulación que tenga el divulgador, si es que la tiene (esto no sólo lo realizan personas sin titulación sino también profesionales titulados, entre ellos algunos dietistas-nutricionistas). Una de las obligaciones de los que nos dedicamos a la divulgación es acabar con la desinformación con el único objetivo de proteger la salud de la población. En lo que respecta a la divulgación, es más importante el contenido (os recuerdo, que sea entendible y tenga rigor científico) que el continente (entre los que se encuentran el divulgador y las florituras que ponga en su acto de divulgar).

Trabajemos todos a una y conseguiremos antes nuestro objetivo: acercar los conocimientos científicos a la población para mejorar su salud. Y como dice Aitor Sánchez

Divulgad como más os guste

 ¿Qué opinas tú?

“Disfruta de la vida, o al menos, come bien”

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¿A qué sabe el umami?

La palabra Umami tiene origen japonés y significa “sabroso, delicioso, sabor profundo”. Aunque ya desde 1908 el científico japonés Kikunae Ikeda descubrió y aisló el glutamato monosódico (GMS) analizando algas kombu (observando que producían un sabor diferente en la boca), no fue hasta 2001 cuando científicos de la Universidad de California describieron la existencia de receptores específicos para el sabor umami en la lengua.

Cuando yo estudiaba lo que entonces se llamaba E.G.B. (Educación General Básica), nos dijeron que la lengua podía distinguir cuatro sabores (dulce, salado, ácido y amargo), y que cada uno de ellos se detectaba en una zona concreta. Una vez que se descubrió que existía un nuevo sabor, el umami, se incorporó al patrón lingual de receptores del sabor. Debió ser casualidad que los receptores se encontrasen en el hueco que quedaba libre entonces…

Sabores en la lengua

Imagen de: www.hablandodeciencia.com

Pocos años después, se describió en la prestigiosa revista Nature que en realidad este patrón de distribución no era tal sino que existen receptores específicos para los cinco sabores distribuidos por toda la superficie de la lengua, por lo que hemos pasado de un mapa de distribución totalmente diferenciado a algo como esto:

Los cinco sabores en la lengua
Imagen modificada de: www.hablandodeciencia.com

Mientras que el sabor dulce detecta alimentos ricos en glucosa y sacarosa, el salado detecta electrolitos (sodio y cloro) y el amargo o ácido sirven para protegernos de alimentos tóxicos, envenenados o en mal estado, el sabor umami detecta alimentos ricos en proteínas, siendo el glutamato monosódico (un aminoácido) lo que le confiere el sabor característico.
Una vez que tenemos claro que existe un sabor umami y que nuestra lengua es totalmente capaz de captarlo y distinguirlo, vayamos al tema que nos ocupa… ¿a qué sabe el umami? Me hice esta pregunta el otro día después de salir de comer de un restaurante chino. Todo está muy rico, pero la final te das cuenta de que más o menos los platos saben igual o, mejor dicho, tienen un sabor característico similar. Esto se debe a que el GMS, que se ha asociado al Síndrome del Restaurante Chino, se utiliza como potenciador y realzador del sabor principalmente en la cocina asiática, aunque ya se ha extendido por todo tipo de gastronomía. El sabor umami es difícil de describir, incluso de identificar. De hecho, se necesita practicar para tener la capacidad de reconocerlo. Según Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, el sabor umami se identifica como sabroso, pero sin ser salado, y nos ofrece la posibilidad de llenar la boca y el paladar con su sabor, que además es capaz de perdurar en el tiempo. Lo podemos encontrar en el queso parmesano, anchoas, tomate, espárragos, setas shitake, soja, algas, fruta madura, carne, jamón ibérico, espárragos, sopa de miso, etc. En definitiva, aunque es un sabor que existe desde siempre, se ha puesto de moda su uso tanto en la cocina como en la industria alimentaria. En este sentido, podemos encontrar sabor umami en cualquier alimento que contenga entre sus ingredientes E620 (ácido glutámico, de sabor algo más suave) o E621 (glutamato monosódico). También se utilizan el E622 (glutamato monopotásico), E623 (glutamato de calcio), E624 (glutamato de amonio) o E625 (glutamato de magnesio). Todos ellos pertenecen a la familia de potenciadores del sabor dentro de la lista de aditivos alimentarios.
Debido a la moda del uso de GMS, en España hay varios restaurantes que se llaman Umami (Madrid, Olot, Córdoba o Palma de Mallorca). Incluso se ha lanzado al mercado una crema concentrada en sabor umami, que se llama TASTE Nº5. ¡Qué buen juego de palabras!
Crema de umami
Y ¿es bueno o malo comer alimentos con sabor umami? Por lo pronto, no es perjudicial. Eso sí, debes saber que con el umami no pasa como con el azúcar o la sal, que cuanto más se añade, más sabor dulce o salado se consigue. En el caso del umami, la cantidad es limitante, es decir que cuando se llega a una concentración determinada, no aumentará el sabor por añadir más. Por otro lado, incluir umami en la cocina como potenciador del sabor disminuye la adición de sal a las comidas, lo que podría ser interesante para personas con hipertensión. Los estudios de los últimos años sobre el efecto del consumo de glutamato monosódico apuntan en varias direcciones: desde que la ingesta de GMS aumenta el sueño en fase REM en ratas, regula positivamente el sistema gastrointestinal, promueve el vaciamiento gástrico tras una ingesta rica en grasas y proteínas, o incluso impide o no influye en la ganancia de peso y deposición grasa en ratas. Entonces, ¿es bueno o malo comer alimentos con sabor umami? Pues, como en todo, ni bueno ni malo. Depende del uso que le des, de la cantidad y del resto de alimentos que consumas. Come de forma saludable y disfruta de los sabores. Hay que comer por los cinco sentidos, y con cabeza.

Mi marido siempre dice que la palabra umami le recuerda a esa canción de los 7 del grupo Pop Tops “Mami Blue”. Como dirían en la sección de canciones en inglés del hormiguero: U-mami… U-mami, mami, blue, U-mami blue

“Disfruta de la vida, o al menos, come bien”

Referencias:
1. Datta K et al. Intragastric administration of glutamate increases REN sleep in rats. Physiology & behaviour 2013; 122:178-181.
2. Huang AL et al. The cells and logic for mammalian sour taste detection. Nature 2006; 442(7105):934-8.
3. Kitamura A et al. New therapeutic strategy for amino acid medicine: effects of dietary glutamate on gut and brain function. Journal of pharmacological science 2012;118(2):138-144.
4. Kondoh T et al. MSG intake suppresses weight gain, fat deposition and plasma leptin levels in male Sprague-Dawley rats. Physiology & behaviour 2008; 95(1-2):135-144.
5. Lindemann B. A taste for umami. Nature neuroscience 2000;3(2):99-100.
6. Mouritsen OG. Umami flavour as a means of regulating food intake and improving nutrition and health. Nutrition and health 2012;21(1):56-75.
7. Ren X et al. Effects of ad libitum ingestion of monosodium glutamate on weight gain in C57BL6/J mice. Digestion 2011;83 suppl 1:32-36.
8. Zai H et al. Monosodium L-glutmate added to a high-energy, high-protein liquid diet promotes gastric emptying. The American journal of clinical nutrition 2009;89(1):431-435.
9. Zhang Y et al. Coding of sweet, bitter and umami tastes: different receptor cells sharing similar signalling pathways. Cell 2003;112(3):293-301.

I+D+I

Lo importante es no dejar de hacerse preguntas

(Albert Einstein, 1879-1955)

 

Nuestra área de Investigación, Desarrollo e Innovación consta de 3 servicios diferenciados:

 

Proyectos

Llevamos a cabo proyectos de investigación (epidemiológicos, observacionales o de intervención) sobre temas referentes a la nutrición y la alimentación.

Artículos

Redactamos artículos científicos y de divulgación para revistas.

Congresos

Organizamos congresos, seminarios y jornadas tanto científicas como de divulgación.

Concedida la Beca Sira Carrasco a Griselda Herrero, junto a otros investigadores, para el estudio de la microbiota intestinal y la obesidad.

La Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) concede la Beca Sira Carrasco a la directora de Norte Salud, junto a Alfonso Rodríguez, pediatra del Instituto Hispalense de Pediatría (IHP) para desarrollar un proyecto de investigación sobre microbiota intestinal y obesidad. Link: http://www.upo.es/diario/ciencia/2013/06/investigadores-sevillanos-reciben-la-beca-sira-carrasco-para-estudiar-tratamientos-contra-la-obesidad-infantil/

Beca concedida a Griselda